domingo 5 febrero 2023

Declaran a la baguette como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco a partir de candidatura de Francia

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  • Declaran a la baguette como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco
  • Candidatura francesa destaca el proceso de elaboración de este pan típicamente galo.
  • Es el tipo de pan más popular que se consume en Francia durante todo el año.

La baguette del pan francés fue incluida en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco. Esto valora el saber hacer de los panaderos artesanos y la cultural social en torno a esta barra típica.

El Comité del Patrimonio Inmaterial de la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) reunido en Rabat decidió incluir este arte culinario en su lista a partir de una candidatura de Francia. “Al registrar el saber hacer y la cultura de la ‘baguette’ en el patrimonio cultural inmaterial, la Unesco destaca que una práctica alimentaria puede constituir un patrimonio por derecho propio, lo que nos ayuda a ser parte de la sociedad”, afirmó la directora general de la Unesco, Audrey Azoulay, sobre esta nueva inscripción.

Según Azoulay, “honra el saber hacer de los panaderos artesanos” y también “celebra toda una cultura: un ritual diario, un elemento estructurante de la comida, un sinónimo de compartir y de convivencia”. “Es importante que estos conocimientos artesanales y prácticas sociales puedan seguir existiendo en el futuro”, explicó Azoulay. Destacó que el registro de la baguette “va acompañado de medidas de salvaguardia concretas que Francia y los profesionales se comprometen a aplicar”.

Orígenes de la baguette

La candidatura francesa destaca el proceso de elaboración en cuatro pasos de esta barra de pan típicamente gala. También habla de la cultura social en torno a las panaderías, unos locales que, asegura, merman año a año. Según explica dicha candidatura, la cultura de la baguette se generalizó después de la Segunda Guerra Mundial. Ahora es el tipo de pan más popular que se consume en el país durante todo el año.

La artesanía de la baguette se remonta a las hogazas del siglo XVII. El proceso de elaboración tradicional incluye una sucesión de pasos: dosificación y pesaje de los ingredientes, amasado, primera fermentación de la masa, división, relajación, moldeado manual, fermentación, escarificación (firma del panadero) y horneado.

Se diferencia de otros panes, dice la candidatura, porque se compone de sólo cuatro ingredientes (harina, agua, sal, levadura y/o masa madre) de los que cada panadero obtiene una barra única jugando con sus diferentes pasos de elaboración.

Además Francia añade que la compra de la baguette, muchas veces diaria y económica, “hace de la panadería un lugar de sociabilidad”. “Por lo general, está cerca de casa, es relajante, está abierta a todos y es fundamental para la vida del vecindario o del pueblo. Allí te encuentras con tus vecinos, dejas las llaves o los anuncios clasificados. En los pueblos que no tienen, el panadero recorre los caminos para vender la tanda del día y, para algunas personas que viven aisladas. A veces es el único contacto que tienen”, dice la candidatura.

Importancia de la baguette en Francia

La cultura de la baguette toca también a los consumidores, ya que el gusto por esta barra de pan típicamente francesa “se transmite de generación en generación, sobre todo en las familias”.

Francia destaca en su candidatura que, si bien la panadería es un lugar “imprescindible” para transmitir el saber hacer de la baguette, se registra una continua disminución en su número, lo que hace necesario implementar medidas de salvaguardia.

En 1970, explica, había 55 mil panaderías artesanales (una panadería por cada 790 habitantes). Hoy hay 35 mil (una para cada 2 mil habitantes), lo que significa la desaparición de una media de 400 panaderías al año en la última mitad de siglo. “Esto ocurre particularmente en los municipios rurales, donde más ha descendido el número de panaderías-pastelerías”, afirma.

Fuente: EFE

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